料理って不思議ですよね。
レシピ通りに作ってるはずなのに、「なんか薄い…」 とか 「味が決まらない…」 ってこと、ありません？
僕も最初はそうでした。レシピの分量通りに調味料を入れてるのに、母親の煮物と全然違う味になるんですよ。
「いやいや、これレシピのせいじゃない？」なんて思ってたんですが、どうやら自分の問題だったらしい。
で、いろいろ調べてみたら発覚しました。
料理が下手な初心者に共通するのは、
「味付けの黄金比」を知らないってこと。
今日は、その黄金比をサクッと紹介しますね。
レシピ通りなのに美味しくならない理由
そもそも、なぜレシピ通りに作っても味が決まらないのか？
大きく分けて 3つの理由 があります。
- 調味料を入れる順番を間違えてる（砂糖と塩、どっちが先？）
- そもそも食材の個体差がある（レシピの分量＝絶対じゃない）
- 火加減や煮込み時間で味の染み方が変わる
特に①の「調味料を入れる順番」、ここでつまづく人めっちゃ多いです。
煮物とか炒め物の味が決まらないのは、
実は「味のバランス」を知らないせい。
つまり、「黄金比」を知らないから味がブレる んですね。
これを覚えれば大丈夫！ 味付けの黄金比
さて、ここからが本題。
これだけ覚えれば、味付けの失敗はほぼなくなります！
① 煮物の黄金比 → 出汁1：醤油1：みりん1
出汁・醤油・みりんを同じ割合 にするだけで、味がまとまる。
適当に入れると「なんか薄い…」ってなるので、まずはこの比率を基準に！
② 甘辛の黄金比 → 砂糖1：醤油2
生姜焼き、照り焼き、すき焼き とかは 砂糖1：醤油2 でOK。
これを知らないと、「甘すぎる or しょっぱすぎる」のどっちかになりがち。
③ 酢の物の黄金比 → 酢2：砂糖1：醤油1
酢の物、南蛮漬け なんかは 酢2：砂糖1：醤油1 がベスト。
酸っぱすぎたり、甘すぎたりしないように、この比率を目安にすると◎。
実際にやってみたら、劇的に料理がうまくなった話
この黄金比を知ってから、料理の味が決まるようになったんですよ。
特に「なんか薄い…」とか「味が濃すぎる…」ってことがほぼなくなった。
例えば、生姜焼きを作るときに砂糖1：醤油2を意識するだけで、ちょうどいい甘辛さになるし、
煮物も出汁・醤油・みりんを1:1:1でやるだけで、味のバランスが完璧になる。
「料理はセンスじゃなくて、理論だ！」 ってめちゃくちゃ実感しましたね。
もしあなたも、「レシピ通りに作ってるのに味が決まらない…」って悩んでるなら、
この「黄金比」をぜひ試してみてください！
たぶん、次から料理の味付けに悩むこと、減りますよ！
